Simón Martín Mateos fundó en 1907 una fábrica de embutidos ibéricos en Guijuelo a la que dio su nombre y que fue el germen de la que se conoce hoy. Patriarca de una saga de chacineros ilustres y descendiente de habilidosos manufactureros de la matanza, Simón Martín Mateos decidió comercializar el producto que le habían enseñado a elaborar sus antepasados y creó, sin saberlo, una línea de negocio que hoy se extiende a diversos países del mundo.

Su hijo, Iluminado Martín Martín, incorporó nuevas instalaciones al legado que había heredado de su padre y acabó de configurar la empresa como tal. La fábrica ha ido pasando, generación tras generación, a las manos del hijo de Iluminado, Simón Martín Nieto, y luego a las del primogénito de éste último, Simón Martín Bernardo. La factoría actual, inaugurada en enero de 1904, conserva el espíritu tradicional de la que creó el fundador, en la que se sacrificaban unos 10 o 15 cerdos cada día, frente a los 6.000 que se sacrifican hoy, y conjuga ese carácter ancestral con la tecnología más moderna, que permite una producción eficaz y aséptica.

Ibéricos Simón Martín es miembro fundador de la denominación de Origen Jamón de Guijuelo, un sello que certifica y garantiza la calidad de los productos que lo merecen. Gracias a casi un siglo de experiencia en la producción chacinera, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el jamón ibérico de bellota Gran Reserva, que exige un proceso mínimo de curación de 30 meses, y también el lomo ibérico de bellota gran reserva, aderezado con productos naturales y de la tierra (pimentón de la vera de Cáceres, ajo de Aceuchal, sal marina y ajo) y carente de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural.

PREMIOS DE SIMON MARTIN

Simón Martín Guijuelo a sido galardonado con el Crystal Taste Award en los premios internacionales «Superior Taste Awards 2014». De los más de 900 productos presentados sólo 37 han obtenido el Crystal Awards, calificación que se otorga a los productos que consiguen la etiqueta de «excepcionales» durante tres años consecutivos.

Conseguimos las 3 Estrellas de Oro Europeas a la calidad alimentaria en los premios «Superior Taste Adwards 2013» por segundo año consecutivo.

En esta edición, las tres estrellas para el jamón ibérico bellota “Gourmet Oro” de Simón Martín Guijuelo han sido concedidas tras evaluar un pernil de 5 años de curación que gustó por su sabor, textura y consistencia, algo que sorprendió en un jamón tan ‘viejo’. Ese ha sido el veredicto de los expertos chefs y sumilleres encargados de valorar todas y cada una de las cualidades de los productos a examen, desde su aspecto visual hasta el olor, la textura, el sabor y el gusto.

Presentamos nuestros productos ibéricos por primera vez en la feria IFFA – Frankfurt 2013, en los premios otorgados por la Deutscher Fleischer-Verband, la asociación de la carne alemana, una de las más representativas en el ámbito internacional. En esta edición, celebrada cada 3 años, hemos sido premiados por nuestros productos con 12 medallas: 7 medallas de Oro y 5 de Bronce.

El jamón ibérico de bellota gourmet de Simón Martín Guijuelo acaba de recibir las tres estrellas de oro de los premios ’Superior Taste Adwards 2012’. Se trata de un galardón que concede el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (International Taste & Quality Institute – iTQi) y que supone la mayor calificación que distingue a los productos EXCEPCIONALES por su sabor y excelencia.

Premio Aurum «European Excellence – Enogastronomic» (Tartú – Estonia)

Es por eso que las personas o empresas que llevan a cabo una línea de actuación y trabajan en la conservación de los fundamentos de las culturas gastronómicas regionales o locales, son considerados como un valor muy importante a tener en cuenta, porque forman parte del mantenimiento de la historia que está a punto de perderse y, por tanto, poseen un valor añadido para poder aspirar al premio AURUM.

El 9 de marzo de 2010 el jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos con Denominación de Origen con una pieza galardonada de SIMÓN MARTÍN GUIJUELO, S.L.

El examen tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino, radicado en el Castillo de la localidad vallisoletana de Peñafiel. El maestro de ceremonia fue D. Florencio Sanchidrián «embajador del jamón ibérico en el mundo».

El veredicto lo dieron más de 30 cocineros y sumilleres con Estrellas Michelin y Soles de la Guía Campsa.

Es la primera cata oficial de jamones ibéricos de las cuatro denominaciones de origen de nuestro país: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva y Los Pedroches.

También estamos muy orgullosos de anunciar, además, las dos estrellas que nos fueron otorgadas en el año 2008 en el Great Taste Awards.

Patrimonio Gastronómico.

«La tradición y la distinción es nuestro patrimonio»

Patrimonio Gastronómico es el Proyecto para la Promoción y Difusión de los Productos Alimentarios de Calidad al cual se encuentra adscrito Simón Martín Guijuelo S.L.

Patrimonio Gastronómico es un sello de identidad para la promoción de los productores, comercializadores y restauradores. Esto permite su identificación como puntos de producción, comercialización y/o consumo de alimentos tradicionales y de calidad elaborados a partir de elementos de nuestra tierra. Su objetivo es impulsar el desarrollo, potenciar y promocionar los productos alimentarios de calidad en diversos frentes: Internet, Ferias, Certámenes, cooperaciones transnacionales,…