LA Organic. Los mejores productores Españoles de Aceite de Oliva Virgen Extra

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“LA ORGANIC”

Hace más de doscientos años, una comunidad de religiosas de Ronda (Andalucía), una de las ciudades más emblemáticas y bellas de Andalucía y España, comenzó a elaborar aceite de oliva haciendo uso del fruto de olivos centenarios. El aceite producido en este olivar, llamado LA Amarilla, situado a unos pocos kilómetros de Ronda siempre ha tenido una gran fama entre los lugareños al ser un producto de una calidad única y excepcional.

La familia Gómez de Baeza, propietaria de la finca LA Amarilla, decidió continuar la tradición de las monjas y comenzar la producción y comercialización del mejor aceite orgánico de Andalucía, dando lugar en los años 90 a LA Organic.

Las ventas fueron aumentando poco a poco y, al no ser suficiente la producción del pago de LA Amarilla, LA Organic tomó como base de desarrollo del proyecto el sistema de Pagos Asociados copiando el modelo del mundo del vino. Con este sistema se garantiza una producción no sólo acorde con la demanda, sino bajo los estándares de calidad exigidos por LA Organic.

LA Organic y sus Accionistas del sector ─José Cano de Antonio Cano e Hijos y Francisco Serrano de Almazaras de la Subbética─, con la participación de César Cólliga y Maximiliano Arteaga, reconocidos expertos reconocidos en el mundo del Aceite de Oliva, son los encargados de producir y ensamblar los aceites de LA Organic supervisando tanto los olivares de nuestros Pagos, como las distintas almazaras para producir aceites de oliva virgen extra orgánicos de calidad excepcional.

Michel Rolland, unos de los grandes enólogos del mundo, participa en LA Organic no sólo como accionista sino como Asesor, en los ensamblajes finales de nuestros aceites. En este proyecto, Rolland ha traspasado su experiencia de casi 40 años en el mundo del vino, al ámbito del aceite.

Philippe Starck es un diseñador, creador y arquitecto francés de prestigio internacional. Starck es el Director Artístico de LA, habiendo creado la imagen de los aceites LA Organic y otros productos.

 

LA FILOSOFIA DE “LA ORGANIC”

Para entender mejor el concepto de “Pagos Asociados”, explicaremos a continuación la filosofía de este sistema productivo:

  • La estructura de producción de LA Organic es muy parecida a la de muchas Bodegas (Productoras de Vino). Consiste básicamente en arrendar pequeños olivares orgánicos (a viñedos, en el caso del vino) repartidos por toda Andalucía. El primero fue LA Amarilla, donde nació LA Organic. Todos los olivares son seleccionados minuciosamente por los profesionales de la LA Amarilla para cumplir con los estándares de calidad que buscamos.
  • Actualmente contamos con 56 olivares que cubren un total de aproximadamente 654 hectáreas en 5 provincias de Andalucía (Córdoba, Sevilla, Málaga Granada y Almería). Como ya hemos dicho, estos olivares una vez que se incorporan al proyecto son supervisados y controlados por LA Organic.
  • A diferencia de la producción de los aceites convencionales, que se caracterizan por cultivos intensivos y super-intensivos, los olivares de aceites biológicos / orgánicos (sin insecticidas) son en general pequeños, con extensiones que pueden llegar a ser menores a 3 hectáreas y que, de forma habitual, no superan las 200 hectáreas. LA Organic desarrolla una labor constante de búsqueda e identificación de olivares biológicos de altísima calidad en Andalucía, con el fin de encontrar las variedades ideales para los aceites de LA Amarilla.
    • Las variedades que hasta el momento produce LA Organic son:
      • Arbequina
      • Picual
      • Hojiblanca
      • Picudo
      • Pajarera
      • Verdial y
      • Lechina
  • Cada año se deciden, entre las variedades cultivadas en nuestros Pagos, cuáles son las mejores para realizar la mezcla específica de cada uno de nuestros aceites. Esta flexibilidad se complementa además con la cercanía de los Pagos a las almazaras, lo que permite mantener la calidad más alta del aceite de oliva.

 

REGLAS DE PRODUCCION DE “LA ORGANIC”

Esta filosofía nos ha llevado a elaborar las siguientes reglas importantes para la producción de los aceites de LA Organic:

  • Localización Geográfica: Los Pagos se deben encontrar en su totalidad distribuidos en Andalucía. De la misma manera que para los vinos españoles las zonas de Rioja y Ribera del Duero, son las más valoradas, Andalucía está reconocida como el área de producción de los mejores aceites de oliva de España.
  • Trazabilidad: La totalidad de las variedades de aceitunas utilizadas para la producción de los aceites de LA Organic están regidas bajo un sistema de trazabilidad que garantiza el origen de las mismas.
  • Proximidad a las Almazaras: las aceitunas recogidas deben estar a una distancia máxima de 1 hora de su correspondiente almazara para garantizar la molturación inmediata del fruto. A parte de la pequeña almazara de Ronda, LA Organic cuenta con las almazaras asociadas de Canoliva, Almazaras de la Subbética, Cooperativa San Sebastián, Cooperativa Coepa y Campos de Uleila.
  • Extracción en frío: En todas estas almazaras, sin excepción, los aceites se prensan en frío a una temperatura entre 24º y 27º C grados máximo. Por esto necesitamos tantos kilos de aceitunas pues, a esta temperatura, el rendimiento es menor. En la práctica habitual del sector la extracción se hace entre 27º-28º C.
  • Orgánicos: Los olivares ecológicos en España representan menos del 3% de la superficie total de cultivo de aceite. La producción de aceites orgánicos es menos del 1% de la producción total el país. Andalucía representa el 41% de la producción total de orgánico del total de producción de aceite de oliva en España.
  • Pequeños Cultivos: Como se dijo anteriormente, los cultivos ecológicos están representados en su mayoría por pequeños minifundios de entre 1 y 25 hectáreas. La producción total de LA Organic proviene en aproximadamente un 50% de Pagos Asociados de pequeños (minifundios). De los 56 Pagos Asociados, 52 son Pagos de menos de 25 hectáreas.
  • Certificación Orgánica: La totalidad de los aceites de los Pagos de LA Organic y sus almazaras están controladas por el CAAE (Certificación Andaluza de Agricultura Ecológica), entidad que desde 1991 regula y certifica tanto los productos como las compañías ecológicas de España.

 

OLIVAR ECOLOGICO

¿Que es?

La Agricultura Ecológica inicia su auge en la década de los años 70 debido a un aumento de la concienciación sobre los impactos nocivos en la salud y en el medio ambiente de las técnicas de producción “agresivas”, es decir, aquellas que hacen uso de pesticidas y abonos químicos. En los últimos años la agricultura ecológica ha experimentado un gran incremento, principalmente por tres causas:

  • Incremento de la concienciación por parte del consumidor.
  • Políticas específicas de algunos países.
  • Mejora en las tecnologías de producción ecológica.

La superficie de olivar ecológico en España es equivalente a algo más de 100 mil hectáreas, lo que representa menos de un 3% de la superficie total cultivada. Sin embargo, esta pequeña superficie es casi un 25% del total de la superficie de olivar ecológico en el mundo.

El olivar ecológico andaluz es el 41% de la superficie dedicada a este cultivo en toda España con un total de 97 empresas.

José Cano, de Antonio Cano e Hijos, accionista de LA Organic, no sólo fue el precursor del cultivo de olivares ecológicos en España, sino que es en la actualidad el mayor productor del mundo. Algunos de sus mejores Pagos forman parte de LA Organic.

Los aceites orgánicos de Almazaras de la Subbética, también accionista de LA Organic, cuyos olivares ecológicos están agrupados en una sociedad de casi 40 agricultores, son reconocidos tanto nacional como internacionalmente en los mejores certámenes y guías del sector. Esta agrupación también ha proporcionado algunos de sus mejores Pagos a LA.

 

Cultivos y productividad

Diferencia densidad de cultivos:

Para tener una idea de la diferencia entre el cultivo ecológico y el convencional es necesario aclarar que el sistema más usado de cultivo sigue siendo el tradicional, con una media de entre 100-120 árboles por hectárea. El super-intensivo llega a tener olivares con hasta 1.500 – 2.000 olivos por hectárea, lo que marca una diferencia enorme en mecanización y en reducción de costes.

  • Ecológico: 70- 100 árboles por hectárea
  • Tradicional: 100-120 árboles por hectárea
  • Intensivo: 120-200 árboles por hectárea
  • Super-intensivo: 1.500-2.000 árboles por hectárea

Los Pagos Asociados a LA Organic se cultivan de forma tradicional. El Pago “El Cañuelo de Genovés” es, de todos, el que tiene más olivares por hectárea frente al Pago de “LA Amarilla”, que es el que posee el menor número de olivos por hectárea.

 

Productividad media:

El rendimiento de producción de un cultivo ecológico es inferior a un olivar convencional por distintos motivos:

  • Menos árboles por hectárea.
  • Rendimiento neto del olivar orgánico: 15% de los kilos recolectados (comparado con el 20% del olivar convencional).
  • Recolección temprana: los aceitunas se recogen antes, sin haber llegado a su máxima maduración, por lo que el fruto es de menor tamaño.
  • Molturación a bajas temperaturas. A diferencia de otros aceites, se moltura en frío con un máximo de 24º C para preservar la calidad máxima.
  • Tipos de variedades. Algunas de las variedades seleccionadas tienen menor rendimiento que las usadas en los aceites convencionales.

 

Ecológico Vs Convencional

Olivar Ecológico

  • 70 – 100 Árboles por hectárea.
  • 640 – 840 Kilos de aceite por hectárea.
  • 4.5 – 6 Kilos de aceite por árbol (rendimiento del 15%).
  • 5 – 6.5 Litros de aceite por árbol.

 

Olivar Tradicional Convencional

  • 100 -120 Árboles por hectárea.
  • 800 – 960 Kilos de aceite por hectárea.
  • 8 – 10 Kilos de aceite por árbol (rendimiento del 20%).
  • 8,7 – 11 Litros de aceite por árbol.

 

Diferencia en costos

EJEMPLO: Coste medio de elaboracion de 1 kg de Aceite Extra Virgen

  • Olivar Ecológico: 3,0 €
  • Olivar Tradicional: 2,0 €
  • Olivar Superintensivo: 1,5 €

PRODUCTOS DE “LA ORGANIC”

 

LA Organic Casa de Familia (Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico)

Casa de Familia es un Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico producto del coupage de las mejores variedades del Olivar del Pago “La Amarilla”, situado en la Serranía de Ronda a una altitud de 800 metros. Este olivar, que no se irriga artificialmente ni se trata con pesticidas, tiene siete variedades distintas de olivos centenarios. Esta diversidad de aceitunas, la recolección en el momento óptimo de cada uno de los olivos y la molturación en nuestra propia Almazara, producen un aceite de características muy especiales y de una calidad única.

 

LA Organic Oro (Aceite de Oliva Virgen Extra)

La Oro es un aceite de edición limitada, comparable con un “Gran Reserva” en el mundo del vino. Proviene de los cultivadores de la zona del Parque Natural de las Sierras Subbéticas y están asociados bajo el nombre de Almazaras de la Subbética. Su envase ha sido creado por Philippe Starck, dando por primera vez a un aceite español un formato exclusivo.

 

  • Intenso: LA ORGANIC ORO INTENSO es un aceite de vibrante paladar, con fragantes notas florales y herbáceas. Su potente paladar y sabrosa textura tiene muestra un marcado carácter picante con notas de pimienta negra. Un extraordinario aceite tanto para el consumidor medio como para el más avezado.
  • Suave: LA ORGANIC ORO SUAVE delicado y fresco aceite con una suave textura. Delicadamente dulce y con un breve apunte picante como genuino gesto de carácter, su paladar tiene notas de almendra, fruta deshidratada y hierbas aromáticas. Una fenomenal elección tanto para en consumidor medio como para el más avezado.

 

LA Organic Original (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Fueron los primeros aceites de LA Organic (aparte de LA Casa de Familia). Philippe Starck creó el envase, basándose en la tradicional lata, ya que en ella se preservan mejor los aceites de oliva. Se podría comparar con un “Reserva” en el mundo del vino. LA Original es el aceite bandera de LA Organic y se presenta en dos variedades:

  • Intenso: LA ORGANIC INTENSO muestra un ágil y enérgico paladar, con notas de tomate verde, manzana y nuez. Su carácter plenamente español procede de su carnosidad y agradable retrogusto.
  • Suave:  LA ORGANIC SUAVE posee una ejemplar elegancia así como armonía, frescura y un carácter eminentemente frutado (almendra). El paladar es suave, con leves apuntes amargosos que le conceden una enorme personalidad.

 

LA Organic

Los mejores productores Españoles de Aceite de Oliva Virgen Extra

 

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