Jamones Lazo. Productor de Jamón y embutidos Españoles.

 

Jamones Lazo

Jamones Lazo, S.A. es una empresa adherida a la Denominación de Origen Jamón de Huelva, se dedica a la producción y comercialización de productos ibéricos. Está ubicada en pleno corazón del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en el municipio de Cortegana.

Jamones Lazo, S.A. cuenta con una amplia experiencia en productos ibéricos, gracias al legado que durante siglos, las distintas generaciones de pobladores de estas tierras nos han dejado. Ese buen hacer, moldeado y perfeccionado durante el paso del tiempo, que marca desde la ubicación y orientación de nuestros secaderos y bodegas, hasta el minimo detalle en la elaboración de unos productos que puede durar, como en el buen vino, años..  en la Dehesa, en el salado, en la bodega, en el secadero… en definitiva un arduo proceso que al cabo de los años, da su fruto, haciendo que merezca la pena, esa espera contenida y ansiosa de poder degustar un producto único en el mundo, un auténtico Jamón Ibérico de Bellota LAZO.

Desde su fundación, en el año 1940, y hasta nuestros días, los productos se han venido elaborando de forma artesanal, lo que unido a la combinación de factores tales como el clima y la humedad da como resultado un producto de calidad reconocido, con un gran prestigio en el mundo del ibérico.

Somos unas de las empresas en el mundo del ibérico, de más reconocido prestigio no solo por tamaño, sino sobretodo, POR CALIDAD.

El avance tecnológico ha sido un complemento, que no un sustituto, de los métodos tradicionales de elaboración. La unión de la tradición y la tecnología da como resultado unos productos reconocidos por sus altos estándares de calidad y de satisfacción que proporcionan a todos nuestros clientes.

Lazo, además posee el único secadero de madera construido en 50 años. La madera de estos secaderos, cuyo mantenimiento exige un cuidado constante, actúa como regulador natural de la humedad y la temperatura, a la vez que permite el paso del aire fresco de la Sierra de Huelva. Esto confiere al jamón unas característica organolépticas únicas, como han demostrado los estudios realizados por la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres.

A todos ellos por hacer de Jamones Lazo todo un referente del Sector, gracias, mil gracias… Desde aquí, en reconocimiento a su fidelidelidad,  no podemos ofrecerles más que el Mejor Jamón del Mundo, que no es poco…

 

 

Jamones LazoNuestras instalaciones

Somos el único matadero de España que mantiene la tradición con la teja árabe y los secaderos de madera. El único. A pesar de que la Comunidad Europea exigía por ley que los habitáculos de secaderos y mataderos fueran de PVC no estuvimos de acuerdo, porque no es lo mismo secar un jamón en madera que bajo plástico; las condiciones de humedad y de temperatura son completamente distintas. La madera absorbe la humedad y, además deja pasar el aire. Para demostrarlo, hicimos unas pruebas con la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres durante tres años, con una partida de jamones que dejamos curar en el secadero tradicional de madera; y otros cuarenta jamones en otro lugar de PVC. Al cabo de dos años comprobamos que el jamón curado en secaderos naturales, tenía entre diez y doce aromas más que el otro y, sobre todo, no los perdía.

Una gran diferencia que afecta a la calidad. Se lo demostramos a la Junta de Andalucía que nos permitió seguir con esta técnica. Si algún otro quiere hacer lo mismo, deberá efectuar las mismas pruebas.   

El proceso en nuestra fábrica no está automatizado. Primero guardamos los jamones en el secadero de madera de roble, luego en la bodega y dentro de la bodega se les cambia de sitio según avanza la curación.

En nuestros secaderos, las ventanas cuentan con unas lamas que, según el tiempo, se abren o se cierran; eso no tiene nada que ver con las modernas fábricas que todo va por ordenador, pero tampoco el aire que hay dentro se parece al de la sierra, por ejemplo. Por eso es importante el lugar donde está situado, en Cortegana, a unos sesenta kilómetros en línea recta de Huelva, hasta donde, según el tiempo, nos llega el aroma a sal. Eso, unido a la Sierra de Aracena que es una maravilla, aporta mucho al jamón. Si no, daría igual que el secadero estuviera en Alcorcón.

Desde el punto de vista económico no es una fábrica lógica, no está automatizada, pero nuestra filosofía es otra, queremos ser artesanos.

José A. Núñez- – Jamones Lazo S.A.

 

Las instalaciones de Jamones Lazo S.A. se encuentran ubicadas en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la Sierra de Huelva, en el Municipio de Cortegana a escasos kilómetros de Jabugo, de Aracena, Almonaster la Real, todos ellos municipios pertenecientes al Parque Natural y la Denominación de Origen Jamón de Huelva.

 

Jamones Lazo

Productor de Jamón y embutidos Españoles

 

Jamones Lazo

 

Los datos de “Jamones Lazo”:

 

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