LA HISTORIA DE “HACIENDA EL PALO”

La explotación de la almazara, situada en la parte Este de la finca Hacienda el Palo, se remonta al año 1941 aunque a través de un cambio de propiedad, es la sociedad familiar Explotaciones Jame, S.L., mediante una pequeña empresa, la que explota y gestiona el molino aceitero desde el año 2001. Desde este molino trabajamos día a día para mejorar de forma eficiente el proceso productivo y en particular, para la consecución de la mayor excelencia de nuestro producto.

Nuestra empresa elabora y envasa su Aceite de Oliva Virgen Extra y sus zumos son comercializados bajo dos marcas : Aceites Hacienda El Palo y Bravoleum Selección Especial de Aceites Hacienda el Palo.

La familia Martos Ávila se dedica a la olivicultura desde hace 4 generaciones y en su día apostó por la construcción de esta almazara para atender las necesidades de molturación de su propia cosecha.

Con el paso del tiempo se consideró oportuno molturar aceituna a cosecheros externos de la zona para el mejor aprovechamiento de las instalaciones. Así, la propia evolución del negocio nos hace llegar al día de hoy con un amplio abanico de olivicultores de nuestra zona que confían en nuestra empresa para extraer el aceite de sus frutos, además de la propia cosecha familiar, legado de muchos años de esfuerzo y trabajo.

El principal elemento diferenciador del Aceite de Oliva Virgen Extra que elaboramos y envasamos estriba en el hecho de que en gran parte procede de olivares propios, lo que nos proporciona un control absoluto sobre la producción. La moderna maquinaria de nuestra Almazara permite procesar toda la aceituna que recogen los olivareros en la misma jornada, con lo que nos aseguramos de que el aceite mantendrá todo el aroma y sabor fresco que caracteriza a la aceituna sana recién recolectada.

De esta forma, garantizamos la máxima calidad de nuestros aceites.

EL PROCESO PRODUCTIVO

RECOLECCION

El momento de la recolección es el final de un proceso que dura todo el año. Durante todo este tiempo nuestros olivos son tratados con el mayor mimo y dedicación. Conjugando la experiencia y la innovación, nuestras prácticas en olivicultura prestan especial atención a la tala, el riego y los nutrientes que el árbol necesita para proporcionarnos el mejor fruto posible.

Así, a finales del mes de octubre o principios de noviembre, comienza la campaña de aceituna: una recolección temprana junto con un estado de madurez óptimo, son unos de los aspectos más importantes para elaborar un aceite de calidad.

Es en este tiempo cuando el índice de madurez óptimo del fruto nos va a ofrecer el mejor zumo y así, disfrutar de toda su riqueza olfativa y gustativa. Encontraremos aromas como el tomate, el plátano, la manzana, la higuera, el trigo verde, la hierba recién cortada… ¡un placer para nuestros sentidos!

El tipo de recogida se realiza combinando la forma tradicional del vareo manual y modernas máquinas vibratorias. El fruto es transportado inmediatamente, con nuestros propios medios, a la almazara para su molturación, evitando siempre el golpeo y el maltrato del para que llegue a nuestro molino en las mejores condiciones.

ELABORACION

A la llegada a la almazara se inicia el proceso de limpieza de la aceituna mediante unos ciclones de aire que eliminan las hojas y los pequeños tallos. Una vez limpia la aceituna es depositada en tolvas de acero inoxidable para su inmediata molturación.

El tiempo de almacenamiento del fruto es lo más breve posible, por lo que automáticamente, la aceituna pasa a ser molturada. En los molinos se procede a la rotura de las paredes celulares del fruto para liberar el aceite que se encuentra en su interior formándose una pasta que pasa a las batidoras.

El batido tiene por objeto la formación de gotas de aceite de mayor tamaño por agregación de gotas más pequeñas. Tras este proceso, se procede a la centrifugación física de la pasta obtenida. La diferente densidad de los elementos de esta masa hace posible que, gracias a la fuerza centrífuga, los menos pesados (aceite) queden en el interior de la centrífuga y los más pesados (alpeorujo) sean arrastrados hacia el exterior.

NUESTROS ACEITES

BRAVOLEUM

Catalogado dentro de lo que se conoce como Aceites Vírgenes Extra de Alta Gama, este aceite es de variedad Picual procedente de nuestras fincas familiares.

Conseguido entre los meses de octubre y noviembre y mediante extracción en frío, es un aceite agradable al paladar, poco picante y muy tenue amargor hace que los sabores a frutado de aceituna verde, almendra dulce, tomate e incluso plátano nos dejen un sabor incomparable.

Presenta un frutado verde intenso que recuerda a hierba recién cortada con vivos aromas de almendra, plátano y alcachofa. Ligeras notas de tomate, manzana e higuera.

En boca, de entrada se presenta dulce con posterior ligero picor y casi inapreciable amargor. Se vuelven a apreciar los matices de almendra, alcachofa , tomate, plátano y manzana.

HACIENDA EL PALO

El Aceite de Oliva Virgen Extra Hacienda el Palo es obtenido a partir del mes de noviembre, tras recolectar nuestra aceituna para el aceite de oliva virgen extra de alta gama. Por tanto, se trata de un aceite elaborado con aceitunas más maduras lo que hace que sea un aceite con un frutado más ligero pero igualmente excelente.

MENCIONES Y PREMIOS DE NUESTROS ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA

10º posicion en el ranking » The World´S 50 Best Olive Oils 2012 / 2013″
Segundo premio verde medio en Mario Solinas 2013 (Consejo Oleícola Internacional).
Plata verde medio en China. 8º International Olive Oil Competition 2013. China.
Gran Menzione frutado medio en 15º Concorso Internazionale Oli Extra Vergini di Oliva «L´orciolo D´oro 2013». Italia.
Gran menzione grutado medio en XXII Concorso Internazionale «Leone D´oro 2013». Italia.
Prestige gold en Mediterranean Internacional Olive Oil Competition «Terraolivo 2013». Israel.
Finalista Expoliva 2013 en las categorías gran picual y frutado verde medio. España.