ANALISIS SENSORIAL DEL RARQUEOLIVA SERIE ORO
Fase olfativa de Parqueoliva Serie Oro
Frutado verde de intensidad media. Matices frutales como la manzana y el plátano verde.
Notas de hortalizas como la mata del tomate y la alcachofa.
Con gran intensidad se perciben las hierbas recién cortadas y la almendra verde.
Fase gustativa de Parqueoliva Serie Oro
Dulce de entrada, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media.
FICHA TECNICA DEL RARQUEOLIVA SERIE ORO
Suelos y Orografía
Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.
Clima:
Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.
Variedades:
Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades Hojiblanco (80%) y Picudo (20%).
Extracción del Aceite
Momento de recolección: 2ª quincena de Octubre y 1ª quincena de Noviembre.
Tipo de recolección: Manual y vareado.
Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.
Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera inertizada con nitrógeno.
Datos Analíticos
Acidez Máxima: 0,18 º;
Índice de Peróxidos: 3,25 meq O2; K232: 1,66; K270: 0,13
Almazaras de la Subbética
Parqueoliva Serie Oro
Aceite de oliva virgen extra Español
Los datos de “Almazaras de la Subbética”
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