ANALISIS SENSORIAL DEL RARQUEOLIVA SERIE ORO

 

Fase olfativa de Parqueoliva Serie Oro

Frutado verde de intensidad media. Matices frutales como la manzana y el plátano verde.

Notas de hortalizas como la mata del tomate y la alcachofa.

Con gran intensidad se perciben las hierbas recién cortadas y la almendra verde.

 

Fase gustativa de Parqueoliva Serie Oro

Dulce de entrada, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media.

 

 

FICHA TECNICA DEL RARQUEOLIVA SERIE ORO

 

Suelos y Orografía

 

Composición:                        Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.

Tipo:                           Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.

Altitud:                       De 700 a 1000 metros s.n.m.

 

Clima:

Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.

 

Variedades:

Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades Hojiblanco (80%) y Picudo (20%).

 

Extracción del Aceite

 

Momento de recolección:    2ª quincena de Octubre y 1ª quincena de Noviembre.

Tipo de recolección:                        Manual y vareado.

Sistema de extracción:        En el mismo día de la recolección mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.

Sistema de conservación:   En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera inertizada con nitrógeno.

 

 

Datos Analíticos

 

Acidez Máxima:                    0,18 º;

Índice de Peróxidos:            3,25 meq O2; K232: 1,66; K270: 0,13

 

 

 

Almazaras de la Subbética

Parqueoliva Serie Oro

Aceite de oliva virgen extra Español

 

 

Los datos de “Almazaras de la Subbética”

 

 

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