Denominación de Origen – Priego de Córdoba
ANALISIS SENSORIAL DE LA FUENTE DE LA SALUD
Fase olfativa de Fuente de la Salud
Frutado verde de intensidad media.
Aromas frutales de manzana verde.
Matices de alloza, tomatera y alcachofa.
Fase gustativa de Fuente de la Salud
El paso por boca, de la Fuente de la Salud de las Almanzaras de la Subbética, nos presenta un dulce medio, con amargo y picante, igualmente de intensidad media.
Se nos muestra almendrado y con reminiscencias a hoja de olivo.
El aceite de oliva virgen extra Fuente de la Salud es armónico en todas sus fases.
FICHA TECNICA DE LA FUENTE DE LA SALUD
Suelos y Orografía
Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.
Clima:
Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.
Variedades
Aceitunas procedentes de olivares centenarios de las variedades Picudo (80%) y Hojiblanco (20%).
Extracción del Aceite
Momento de recolección: 1ª quincena de Noviembre
Tipo de recolección: Manual y vareado.
Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.
Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera inertizada con nitrógeno.
Datos Analíticos
Acidez Máxima: 0,16 º;
Índice de Peróxidos: 7,00 meq O2; K232: 1,80; K270: 0,13
Almazaras de la Subbética
Fuente de la Salud
Aceite de oliva virgen extra Español
Los datos de “Almazaras de la Subbética”
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