“MONVA”

MONVA, es una empresa familiar fundada en 1972, certificada bajo normas de Calidad ISO 9001 e ISO 14001 que elabora y envasa Aceite de Oliva Virgen Extra, de Cosecha Propia y con Denominación de Origen, en las estribaciones del Parque Natural de Sierra Mágina, Jaén.

CORTIJO VIRGEN DE LOS MILAGROS

El Cortijo Virgen de los Milagros, antigua heredad donde MONVA realiza íntegramente todo el ciclo de obtención de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra, se encuentra en el municipio de Mancha Real, en las faldas del macizo montañoso de Sierra Mágina, Jaén.

La extensión de nuestra plantación de olivar es de 650 hectáreas, que se benefician de suelos arcilloso-calcáreos con un relieve de suaves oscilaciones, que facilitan el proceso de cultivo y la recogida de aceituna.

Utilizamos aceituna de Cosecha Propia, lo que nos permite planificar la recogida del fruto y controlar en todo momento la cadena de producción. La plantación de olivar de variedad Picual, se cultiva de acuerdo al Reglamento de Producción Integrada, buscando una mayor protección del Medio Ambiente.

Realizamos una recolección temprana de la aceituna, buscando siempre el índice óptimo de maduración desde el punto de vista organoléptico y llevamos a cabo la recogida directamente del árbol, sin que el fruto llegue a tocar el suelo en ningún momento.

Una vez hemos asegurado la entrada de aceituna en perfecto estado, realizamos en nuestra almazara, situada en la misma finca, una respetuosa extracción en frío que mantiene intacta la riqueza organoléptica del fruto.

GESTION DE CALIDAD DE MONVA

Para elaborar un excelente Aceite de Oliva Virgen Extra hay dos premisas fundamentales: disponer de un fruto de calidad – de ahí la importancia de contar con una plantación de olivar propia – y realizar un proceso de extracción respetuoso.

Hay muchos factores que inciden en la calidad de la aceituna recolectada, destacamos los más importantes:

El grado de aclimatación del olivo al entorno climático en que se encuentra, la composición del suelo y las condiciones medioambientales.
El correcto cultivo del olivar y el aporte del agua y los nutrientes necesarios.
El momento de recolección del fruto, que debe realizarse cuando ha completado el proceso de maduración, pero no debe posponerse llegado ese momento.
El traslado inmediato permitirá la entrada en la almazara de una aceituna sana y en perfecto estado, sin golpes ni roturas en su epidermis.

La extracción del aceite debe realizarse con el máximo cuidado para que las cualidades organolépticas de aroma y sabor, presentes en el fruto, no se vean afectadas. Para ello es necesario mantener, a costa de un rendimiento menor, una temperatura de batido de la aceituna inferior a 27°C.

Certificación de la Calidad

Nuestros procesos de elaboración y envasado de Aceite de Oliva Virgen Extra están certificados por normas ISO 9001 de Gestión de la Calidad e ISO 14001 de Protección Medioambiental y se realizan bajo el control y la supervisión del equipo técnico de la Denominación de Origen Sierra Mágina.

De forma adicional, contamos con las siguientes certificaciones de control de la Calidad:

Certificación de Calidad BRC Global Food Standard, del British Retail Consortium.
Sello de “Calidad Certificada”, otorgado por la Junta de Andalucía.
Reglamento de Producción Integrada, para un cultivo sostenible.
Certificación de envasador ecológico.

DENOMINACION DE ORIGEN SIERRA MÁGINA

La Denominación de Origen Sierra Mágina obtuvo su reconocimiento por la Junta de Andalucía en noviembre de 1995, siendo ratificado por la Unión Europea en 1999.

Su misión fundamental es el control del origen y la calidad de los aceites producidos y envasados en las entidades inscritas, de acuerdo a la norma de calidad EN45011.

Los procesos de control realizados por el equipo técnico abarcan todas las fases de la cadena de elaboración y envasado:

Comprobación de la adecuación del suelo
Poda y abonado del olivo
Labores de cultivo para la erradicación de hierbas
Riego del olivar
Recolección de la aceituna
Elaboración del aceite
Almacenado en bodega
Envasado

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen certifica el origen y la calidad de nuestros aceites clasificados y el cumplimiento de los requisitos establecidos en el Reglamento de Producción Integrada. Adicionalmente, garantiza que todos los aceites envasados con su marchamo de calidad están libres de residuos químicos.

MARCAS DE MONVA

DOMINUS COSECHA TEMPRANA

DOMINUS COSECHA TEMPRANA es la expresión de un deseo, el de la obtención de un Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad singular y exclusiva, así como el fruto de décadas de experiencia de la familia Montabes Vañó en la elaboración de aceite “de Pago”.

La selección y recolección de los frutos que dan lugar a Dominus Cosecha Temprana es su principal elemento diferenciador, ya que se realiza a mediados del mes de Octubre, cuando las aceitunas presentan un estado de madurez inicial, que proporciona un perfil organoléptico de gran intensidad y frescor, así como destacadas propiedades nutricionales por su alto contenido en pro-vitaminas y antioxidantes naturales.

La molturación de estos frutos a una temperatura menor a 20ºC proporciona una potencia y complejidad de aromas que lo hacen verdaderamente único.

Perfil de cata

Aspecto: Limpio, de intenso color verde, debido a su alto contenido clorofílico.
Aroma: Fragrante aroma frutado de aceituna verde, con notas de hierba recién cortada, higuera, alcachofa, tomatera, cáscara de plátano y almendra verde.
Gusto: Ligeramente amargo y picante, en perfecto equilibrio. Armónica sensación de frescor de alta persistencia.

Certificación de la Calidad

Denominación de Origen Protegida “Sierra Mágina”
Reglamento de Producción Integrada
“Calidad Certificada” por la Junta de Andalucía
ISO 9001: Gestión de la Calidad: Procesos de elaboración y envasado
ISO 14001: Protección del Medio Ambiente: Elaboración y envasado
BRC: Global Food Standard: Procesos de elaboración y envasado
Premios

Dominus Cosecha Temprana, uno de los aceites más premiados a nivel internacional en 2013.

DOMINUS RESERVA FAMILIAR

Dominus Reserva Familiar, ganador del Primer Accésit del Premio Alcuza 2013, nos ofrece el perfil organoléptico intenso y redondo propio de los mejores aceites de Sierra de la variedad Picual, atesorando un altísimo contenido en provitaminas y antioxidantes naturales.

Procede de frutos especialmente seleccionados y recolectados en el mes de noviembre, cuando nuestra aceituna de variedad Picual se encuentra “en envero”, cambiando la tonalidad de su piel conforme evoluciona su proceso de maduración, desde el verde intenso al morado.

Es un aceite de intenso aroma y gran equilibrio organoléptico, idóneo para todo tipo de trato gastronómico en el que se requiera un aceite de muy alta calidad.

Perfil de cata

Aspecto: Color verde intenso
Aroma: Notas de hierba recién cortada, planta del tomate, madera fresca, higuera y hierbabuena
En boca: Denso, con cuerpo y paso limpio
Retrogusto: Gran persistencia y equilibrio en las notas de frutado, amargo y astringente

DOMINUS RESERVA FAMILIAR ha obtenido las siguientes Distinciones a la Calidad:

Primer Accésit Premio Alcuza 2013
Medalla de Oro año 2010 Concurso Internacional de cata Terraolivo, Israel.
Medalla de Bronce año 2010 Concurso Internacional de cata de Los Ángeles, EE.UU.
Finalista Premio Gran Picual 2009 que otorga la Fundación del Olivar.
Medalla de Bronce año 2008 Concurso Internacional de cata de Los Ángeles, EE.UU.
Ganador Premio Alcuza 2007 – mejor aceite de la D.O. Sierra Mágina.
Ganador Premio Alcuza 2006 – mejor aceite de la D.O. Sierra Mágina.
Medalla de Oro año 2004 Concurso Internacional de cata de Los Ángeles, EE.UU.
Ganador Premio Alcuza 2000 – mejor aceite de la D.O. Sierra Mágina.

OLIVER PETIT GOURMET

Oliver Petit Gourmet, el primer Aceite de Oliva Virgen Extra especialmente desarrollado para su consumo durante la infancia, aporta muchas ventajas para los niños por su sabor suave, con gusto a manzana y fruta fresca – adaptado al paladar infantil – o el alto contenido en Acido Oleico, pro-vitaminas, polifenoles y otros antioxidantes naturales.

Se compone de un coupage de aceitunas especialmente seleccionadas de las variedades Arbequina y Picual, y se elabora durante los meses de octubre y noviembre, cuando ambas variedades se encuentran en una fase de maduración inicial.

La recolección del fruto es manual, directamente del árbol, y la elaboración se realiza a temperatura inferior a 27ºC para conservar intactas las propiedades nutricionales de la aceituna.

Es un aceite de gran equilibrio organoléptico, en el que predominan las notas dulces y el flavor a manzana.

Perfil de cata

Aspecto: Color dorado
Aromas: Aroma a manzana y fruta fresca
En boca: Dulce y fluido paso en boca, muy armónico
Retrogusto: Agradable y delicado

Oliver dispone de un envase con doble precinto de seguridad y bomba dosificadora, que funciona mediante creación de vacío y permite controlar fácilmente la cantidad de aceite que aportamos en la dieta infantil, además de facilitar el posible uso dermatológico del producto.

La seguridad alimentaria es la premisa fundamental en todos nuestros procesos, en el caso de Oliver Petit Gourmet existe un análisis químico con certificado de ausencia de residuos químicos, a disposición del visitante en nuestra página web www.oliverpetitgourmet.es

VALLE MÁGINA

VALLE MÁGINA es exponente de los mejores aceites de la Denominación de Origen Sierra Mágina, aceites de sierra de la variedad Picual, que ofrece sus mejores caldos en entornos de montaña.

Se caracteriza por su intenso sabor frutado y una gran estabilidad, debida a un alto contenido en pro-vitaminas, polifenoles y otros antioxidantes, que ofrecen un extraordinario beneficio sobre nuestra salud y aportan un grado superior de conservación de las características organolépticas del aceite.

Las aceitunas que dan lugar a Valle Mágina son recolectadas a finales del mes de noviembre, combinándose en la almazara frutos que aún se encuentran en un estado inicial de maduración con otros que ya han completado el ciclo.

La temperatura de batido inferior a 27ºC nos proporciona la obtención de un aceite de intenso aroma, que atesora múltiples sensaciones que integran un perfil organoléptico irreprochable.

Perfil de cata

Aspecto: Intenso color verde dorado
Aromas: Predominan las notas de madera fresca, planta del tomate e higuera
En boca: Denso, con cuerpo, de paso elegante y equilibrado
Retrogusto: Gran persistencia en sus atributos organolépticos, que resultan equilibrados en las notas de frutado, amargo y astringente

MONTABES

La marca MONTABES ofrece un aceite de calidad gourmet y aroma y sabor absolutamente irreprochables.

Como todas nuestras marcas de Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad Picual, Montabes es un aceite de Cosecha Propia, elaborado y envasado en nuestra hacienda familiar. Siendo un aceite de gama alta elaborado y envasado en Sierra Mágina, se caracteriza por su sabor frutado y su alto contenido en antioxidantes y pro-vitaminas naturales.

Montabes se elabora durante las primeras semanas de diciembre, a partir de frutos recolectados directamente del árbol cuando ya han completado su ciclo de maduración. Estos frutos con su característico color morado-berenjena nos ofrecerán aceites de gran equilibrio organoléptico, aroma fragante y fresco y elegante paso en boca.

Perfil de cata

Aspecto: Color Dorado
Aromas:Predominan las notas de aceituna verde y madura, hoja e higuera
En boca: Redondo y equilibrado, fresco y elegante en su paso por boca
Retrogusto: Alta persistencia, casi imperceptible amargo y astringente

PREMIOS Y MENCIONES DE MONVA

Medalla de oro en el Concurso Internacional de Cata de Aceite de Oliva de Nueva York 2013 DOMINUS COSECHA TEMPRANA ha sido premiado con la MEDALLA DE ORO en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva celebrado en Nueva York. Este es el certamen más importante en el ámbito del aceite de oliva que tiene lugar anualmente en Estados Unidos.

Al certamen se presentaron más de 700 aceites distintos de 23 países productores, procedentes de ambos hemisferios.

Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva de Beijing, China. 2013

Dominus Cosecha Temprana ha sido galardonado con la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Aceites de Oliva Virgen Extra “Olive Oil Competition China 2.013” celebrado en la ciudad de Beijing. Este Concurso es todo un referente en el mercado asiático.

Mejor Composición Química 2013 en el Concurso Internacional de Aceite de Oliva Virgen Extra “Armonia 2013” de Italia.

Dominus Cosecha Temprana ha sido premiado como “Mejor composición química” en el Concurso Internacional del Aceite de Oliva Virgen Extra “Armonia 2013”, celebrado en Italia. En este certamen internacional, en el que han participado numerosas muestras de aceite de países como Italia, Chile, Uruguay, Portugal, Sudáfrica, Australia o Eslovenia, se ha evaluado tanto el análisis sensorial de los aceites de oliva virgen extra presentados a concurso, como la composición química o el impacto en el mercado del envase en el que se comercializan dichos aceites.

Jaén Selección 2013

Dominus Cosecha Temprana ha sido premiado con el distintivo de calidad “Jaén Selección 2013”. La Diputación de Jaén es la encargada de otorgar este premio a los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra de la provincia jiennense, elegidos por un panel de catadores de reconocido prestigio.

TOP 50 Virgen Extra del Mundo DER FEINSMERCKER 2013

La prestigiosa revista gastronómica alemana DER FEINSCHMECKER, que elabora todos los años la lista de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo, ha seleccionado a Dominus Cosecha Temprana como uno de los TOP 50 Virgen Extra del Mundo del 2013.

Seleccionado en la GUÍA FLOS OLEI 2013

FLOS OLEI. Dominus Cosecha Temprana ha sido seleccionado para la”Guía Flos Olei 2013″. Es la primera Guía de alcance internacional dedicada a las empresas productoras de aceite virgen extra de todo el mundo, seleccionados con criterios de precisión absoluta por un panel de catadores expertos coordinados por Marco Oreggia.

Mediterranean International Olive Oil Competition, Terraolivo 2010, 2012 y 2013

Dominus fue uno de los Aceites de Oliva Virgen Extra seleccionados y galardonados entre las 189 muestras de 14 países diferentes que se presentaron en la primera edición de Terraolivo en el año 2010, siendo a día de hoy uno de los concursos más prestigiosos a nivel mundial, celebrado en Israel. En concreto, Dominus recibió la medalla “Prestigio Oro”. La singularidad organoléptica de Dominus Cosecha Temprana 2012 fue galardonada con el premio TERRAOLIVO GOLD AWARD 2012 y en esta edición 2013, Dominus Cosecha Temprana ha sido igualmente premiado con la Medalla de oro de este concurso.

Los Ángeles International Extra Virgin Olive Oil Competition 2004, 2008, 2010 y 2013

Competición de carácter internacional en la que participan numerosos aceites de gran calidad y que se realiza en Estados Unidos. La primer edición del certamen tuvo lugar en el año 2000 y actualmente las muestras recibidas para concursar alcanzan ya las 400 unidades.

Nuestro aceite DOMINUS obtuvo la medalla de oro de este concurso en el año 2004 y la de bronce en los años 2008 y 2010.La medalla de Bronce 2013 ha sido otorgada a nuestro DOMINUS COSECHA TEMPRANA, el más expresivo de nuestros Aceites de Oliva Virgen Extra de Cosecha Propia.