Las noticias más antiguas relativas al olivar en la comarca y Sierra de Cazorla, después de la conquista y repoblación de la zona por Fernando III en el siglo XIII proceden de la documentación de la villa de Quesada durante los siglos de la Baja Edad Media, y en ella se constata ya claramente la presencia del cultivo del olivar en la zona.

Descripción del Aceite de Oliva Virgen Extra Denominación de Origen Sierra de Cazorla:

El aceite de oliva virgen extra de denominación de origen Sierra de Cazorla se obtiene a partir de las aceitunas del olivo (Olea Europea L) de la variedad «Picual» y la variedad autóctona «Royal» y que respondan a las siguientes características:

acidez hasta 0,7° como máximo;
índice de peróxidos: máximo de 18;
K270: máximo de 0,20;
humedad e impurezas: no superior al 0,1 %.

Aceites de gran estabilidad, muy afrutados y ligeramente amargos. El color varía del verde intenso al amarillo dorado, dependiendo de la época de recolección de la aceituna y de la localización del olivar dentro de la comarca.

Etiquetado del Aceite de Oliva Virgen Extra Denominación de Origen Sierra de Cazorla:

Figurará obligatoriamente la mención «Sierra de Cazorla».

Las etiquetas estarán autorizadas por el Consejo Regulador.

Las etiquetas estarán numeradas y serán expedidas por el Consejo.

¿Como se obtiene el Aceite de Oliva Virgen Extra Denominación de Origen Sierra de Cazorla?

Las labores culturales se dan con cultivador en la labor de alzar y grada de disco.

En verano se dan pases de rastra y los suelos de olivos se preparan para la recolección con rulos o rastras y se tratan con herbicidas de preemergencia.
Las aceitunas de las variedades autorizadas y de olivares inscritos, una vez maduras, se recogen con esmero, separando suelo y vuelo.
Una vez recolectadas se transportan a las almazaras en condiciones establecidas para que el fruto no se deteriore.
Los frutos se limpian y lavan para separar hoja, palos, tierra e impurezas y posteriormente se molturan las aceitunas para proceder a la extracción del aceite. Este proceso se lleva a cabo en un plazo no superior a cuarenta y ocho horas. En la obtención del aceite se emplean técnicas adecuadas autorizadas y supervisadas por el Consejo Regulador.
Los aceites obtenidos se dejan decantar y, una vez separado el aceite de calidad, se analiza y clasifica.
Sólo los aceites de oliva virgen extra serán protegidos por la DOP.

Zona geográfica del Aceite de Oliva Virgen Extra Denominación de Origen Sierra de Cazorla:

Situación de la zona:

La zona de producción se encuentra situada en el sudeste de la provincia de Jaén, en un enclave de extraordinario valor, junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla Segura y las Villas, y con unas características físicas y biológicas definitorias propias.

Municipios que la integran:

Cazorla,
Chilluevar,
Hinojares,
Huesa,
La Iruela,
Peal de Becerro,
Pozo Alcón,
Quesada y Santo Tomé, de la provincia de Jaén.

La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.

Factores Naturales del Aceite de Oliva Virgen Extra Denominación de Origen Sierra de Cazorla:

La zona geográfica de producción presenta unas peculiaridades físicas y biológicas definitorias, que se detallan a continuación y que contribuyen a que los aceites producidos en esta zona presenten unas características cualitativas propias.

Uno de los factores fundamentales del vínculo con el medio natural es la utilización de la variedad autóctona «Royal», que está perfectamente adaptada a las condiciones edafoclimáticas de la zona y que tiene bajo contenido en aceite pero de gran calidad.

— El relieve de la zona es en su mayoría accidentado, con pendientes elevadas. La Sierra de Cazorla está formada por cuatro cordilleras, virtualmente paralelas, que tienen su eje longitudinal de norte a sur y plegamientos de este a oeste, y donde se encuentran cotas como el Cerro de Las Empanadas (2 106 metros).

— En cuanto a suelos, encontramos los órdenes entisols (los más recientes y menos evolucionados), inceptisols (desarrollados sobre calizas, con carácter alcalino) y alfisols (con un horizonte de acumulación de arcilla).

— El clima viene caracterizado por temperaturas medias de 16 °C en primavera, 23 °C en verano, 13 °C en otoño y 4 °C en invierno, y una precipitación media anual de 600 a 800 mm.

¿Pero cuales son los elementos que prueban que el aceite de oliva virgen extra con Denominación de Origen Sierra de Cazorla es originario de la zona?

Las aceitunas son de las variedades autorizadas y proceden de los olivares de los términos municipales de la zona de producción e inscritos en el Registro de olivares del Consejo Regulador.

El aceite se extrae en las almazaras situadas en el ámbito geográfico de la zona de producción einscritas en el Registro de almazaras del Consejo Regulador.

El envasado se realizará por las envasadoras inscritas en el Registro de envasadores y siempre dentro del ámbito geográfico de actuación.

El Consejo Regulador como órgano de control realizará inspecciones periódicas para comprobar que los productos que se presentan para ser amparados se han obtenido y elaborado conforme a lo señalado en el pliego de condiciones.

Los aceites que tras el proceso de control se compruebe que cumplen lo señalado en el pliego, serán certificados por el Consejo, que entregará a las empresas envasadoras la etiqueta numerada, y saldrán al mercado con la garantía de su origen.